飲食店経営を左右する「顧客化」とは？ 先行き不透明な時代を勝ち抜く店になる
飲食業界は小規模事業者が多く、フロー型のビジネス構造になっている店舗が多い。しかし、時短営業で入口部分が急激に狭まった今、既存顧客との関係性を重視するストック型経営への転換を余儀なくされている。これまで直面したことがないような大きな経営課題に、飲食店はどう対応すべきなのか。オラクルひと・しくみ研究所の小阪裕司氏が解説した。
個々のブランド別に抱えるマーケティング課題はあるものの、ある商品カテゴリーに共通する課題も存在します。そして競合他社も同様に悩んでいる課題に対して、いち早く解決のアイデアを実行できたブランドが、市場において勝者となりえます。今回は特にブランド数も多い市場であり、また共通の課題感が明確な「食品」、「飲料」、「化粧品」、「アパレル」、「飲食店」に絞って、課題を解決するマーケターの最新アイデアと事例を紹介します。
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人気レストラン「クリスチアノ」の挑戦 ECで販路拡大、「店」以外でも顧客とつながる
コロナ禍による営業時間の短縮や休業などで客足が減少している外食産業。店舗での料理提供が難しい今、飲食店が生き残る方法とは。ポルトガル料理店の「クリスチアノ」をはじめ人気店を次々と立ち上げるシェフ兼オーナーの佐藤幸二氏に話を聞いた。
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コロナ禍の真っただ中で飲食店を開店 関係を育む『非来店時コミュニケーション』
コロナ禍の最中、京都河原町にオープンした「ムゲン食堂」はLINEを用いた顧客コミュニケーションに注力している。実店舗への来店促進が難しい今、飲食店はどのように顧客と関わるべきなのか。18歳から外食産業にかかわり、現在、飲食店経営のGlidgeで代表取締役を務める谷村昌樹氏に話を聞いた。
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パーソナライズシャンプーブランドが考える差別化要因とは？
2018年、日本初のパーソナライズシャンプー「MEDULLA」を発売したSparty。近年、増加するD2Cブランド、加えてスキンケアやヘアケア領域は競合ブランドも多い。この環境でいかにして、ブランドの差別化要素を醸成していくのか。Sparty 執行役員 上原涼子氏に、その戦略を聞いた。
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