昨年11月に秋葉原にオープンした「beeat Sushi Burrito Tokyo」。人手不足時代を見据えたテクノロジーや、飲食店の環境の変化とその対策について、店舗を運営するユーボ（東京・千代田）の佐藤丈彦社長に話を聞いた。
「beeat Sushi Burrito Tokyo」店内のようす。
ユーボ（東京・千代田）が運営する日本初の寿司ブリトー専門店「beeat Sushi Burrito Tokyo」（東京・千代田）は、その日の素材や時間帯などによってAIが価格を設定するダイナミック・プライシングと、接客、レジを置かない対面無人を実現している未来型店舗だ …
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