主要な雑誌・専門メディアの編集方針、連絡窓口を毎号ジャンル別に紹介。媒体特性や編集長プロフィールをチェックし、企画や情報提供に役立てよう。
プロの料理人の仕事を伝える
| 月刊専門料理 柴田書店 | |
|---|---|
| 創刊 | 1966年11月 |
| 発行 | 毎月19日 |
| 定価 | 1620円（税込） |
| 部数 | 9万1000部 |
| 人数 | 5人 編集長／淀野晃一 デザイン／hoop. |
読者ターゲット・編集方針
プロの料理人を対象に、最高峰の技術と理論を紹介しています。創刊から53年が経ち、レシピそのものよりも、そこに至るまでの考え方やクリエイティビティに価値が移っているように感じるので、トップシェフたちの思考や感性をできるだけ可視化して伝えたいと思っています。
今後力を入れたい企画・ジャンル
●レストランの人材確保と人材育成術
●クラシックな技術の伝承
●国内外問わず、地方のレストラン
●鮨や天ぷら、鰻や河豚など専門店の最新の技術
定番企画・人気コーナー
▶京料理のこころみ（柴田日本料理研鑽会）
▶熱源・テーマ別 肉の火入れ講座
▶おまかせコースで心を掴む
最近ヒットした企画・特集
◆対談「今、料理人に必要な技術とは」谷 昇×山本征治（2019年2月号）
◆シェフの本棚拝見（2019年1月号）
◆コース全品、原価大公開（2018年11月号）
今注目していること
若い料理人の価値観や働き方に注目
若い世代の料理人さんの「これまでにない価値観や働き方」に注目しています。個人的には、ダイエットと健康関連のトピックには常に意識を向けています。
編集長
淀野晃一（よどの・こういち）氏
1978年神奈川県生まれ。2005年に柴田書店入社。2012年から『月刊専門料理』編集長に。
情報提供：郵送 メール希望
関西の美味しいを次世代につなぐ
| あまから手帖 クリエテ関西 | |
|---|---|
| 創刊 | 1984年11月 |
| 発行 | 毎月23日 |
| 定価 | 800円（税込） |
| 部数 | 非公表 |
| 人数 | 7人 編集長／中本由美子 デザイン／「bowhaus」清水肇氏ほか … |
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