訪日観光客が日本に訪れる目的の一つとして有名な「日本食」。2024年の観光庁調査では、外国人旅行客の方が日本で最も満足した食事について、1位が肉料理、2位がラーメン、3位が寿司との結果が出ている。ラーメンのインバウンド人気について、天然とんこつラーメン専門店を運営する一蘭ホールディングスの山田紀彰氏に話を聞いた。
天然とんこつラーメン専門店「一蘭」は1993年に福岡で誕生したブランド。「とんこつラーメンを研究し続ける」という理念を掲げ、2013年に香港、2016年にニューヨーク、2017年に台湾と、それぞれ海外展開も進めている。
とんこつラーメンの味はもちろん、それと同等に同店がこだわっているのが、ラーメンの味に集中してもらえる環境づくり。客席と厨房をさえぎる暖簾や客席の間の仕切り板、味の濃さや麺のかたさなど7項目で好みが選べるオーダー用紙など、店員とのコミュニケーションを最小限に、なおかつ周りの目を気にせずにラーメンを食べることのできる環境が整えられている。
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