生鮮食品を安定的に供給するため、合理化を追求してきた流通構造だが、時代が下るに従い、不具合が生まれているのも事実だ。その一端が、規格にそわないと捨てられてしまう多くの食材。これに着目し、プロデュース役を買って出た企業がある。
カニは、足が1本欠けているだけで捨てられてしまう。エードットの伊達晃洋社長は、廃棄せずに活用できる手段を模索する
エードットは2012年設立の、セールスプロモーション・PR・クリエイティブを手がける企業だ。同社のユニークな点は、流通に乗らない規格外の食材を活用した飲食店をプロデュースする、「もったいないプロジェクト」。食材は産地直送で届け、調理・提供する。
1号店は2015年1月、東京・丸の内にオープンした『魚治』（運営＝MUGEN）。11月時点で飲食店は3店鋪に拡大した。今後、香港やアメリカへの出店も視野に入れる。
きっかけは13年春、パナソニックの炊飯器の報道向けイベントを担当したこと。新商品で炊いた米飯と旬の魚を振る舞うのが企画の目玉。このとき、築地で仲卸を営む山治の山﨑康弘社長とつながりができた。
エードットの伊達晃洋社長は、当時をこう振り返る。
「山﨑社長がぽつんと『（築地市場で取引する食材の）数％くらい捨てちゃうんだよなあ』とこぼされて。『これは企画になりそうだ』と思い立ちました。その日のうちに企画書をまとめ ...
あと48％
